农副干货进货：看成色、闻气味、判干湿度
农副干货这行，价格差得不多，差的是货的好坏。同样一袋木耳，成色和干湿度差一点，回去卖相和损耗就是两回事。很多老板在农副产品批发进货时只问一句多少钱一斤，装车就走，回去才发现底下返潮、上面一层是好的。下面这几步是现场能立刻上手的，学会了看货不吃亏。
第一步：看成色，先看颜色是不是“活”的。
干货的颜色应该是自然的、有层次的，不是一片死板的统一色。木耳要看背面灰白、正面乌黑发亮，两面颜色分明；如果通体黑得发亮、摸一下手上有黑印，多半是染过或者捂过。香菇看菌盖边缘，好的边缘内卷、表面有淡淡裂纹，颜色是褐中带黄；颜色发白发灰，是放久了或者烘得太干。红枣要看皮色红润有光、皱纹细密，皱纹又深又粗的往往是陈货或者烘过头。黄花菜正常的颜色是浅黄偏暗，如果黄得刺眼、金灿灿一片，要当心熏过硫。有个通用办法：抓一把摊在手心，看有没有深浅不一的自然差色，天然晒出来的货一定有色差。
第二步：闻气味，抓一把捂热了再闻。
干货在袋子里放久了，表面气味会散掉，所以不能隔着袋子闻。正确做法是抓一把放手里搓两下，或者捧起来对着鼻子哈一口热气再闻。正常的木耳是淡淡的菌香味，有点土腥气但不冲；闻到酸味、酒味、霉味，说明受过潮或者已经开始变质。香菇要有明显的菇香，越浓越好，闻不到香味的基本是陈货。红枣要清甜香，带酸味的是发酵了。黄花菜和笋干最容易出问题，闻到刺鼻的酸味或者硫味就要放下。还有一个细节：把手里的货放下之后，手心如果留着怪味散不掉，这货别要。
第三步：判干湿度，靠手感和声音，别靠眼睛。
看着干不等于真干。木耳抓一把松开，应该“唰”地散开、有脆响，如果粘成团、松开慢慢散，水分就超标了。香菇掰一个菌柄，脆断、断面发白是干透了；能弯不断、有韧性，说明含水高，回去容易发霉。红枣捏一下，皮紧肉实、捏完能回弹是好的；捏下去软塌塌、粘手，是含水高或者糖分已经渗出。黄花菜抓一把攥紧再松开，能迅速散开、不结块才算干。手感上还有个通用标准：干货应该是“轻”的，同样体积压手，多半是水多。含水超标最坑的地方在于，你按干货的价钱买回去，等于花钱买了水，回去放几天还可能整袋发霉。
第四步：抽样要抽到底，别只看面上。
袋子打开，最上面一层永远是最好的。要多做一步：把手伸到袋子底部抓一把出来对比，或者让货主把袋子翻倒一部分。重点看底部有没有结块、有没有粉末沉底、有没有色差明显的一块。粉末多说明碎了、翻动过多次；底部返潮结块，是整袋受潮的信号。散装货堆放的，从堆的中间和靠墙一侧各抓一把，靠墙那一面最容易吸潮。
第五步：问清产地和加工方式，比问价格有用。
同样是木耳，秋耳和春耳、段木和袋料，泡发率差得远。进货时问一句什么时候的货、怎么干的、是晒干还是烘干，货主一回答你就知道该用什么价谈。晒干的货颜色不匀但香气足，烘干的货颜色好看但香味淡，各有各的卖法，关键是你知道自己买的是什么。
总结一句：农副干货验货就是看色、闻味、摸干这三下，加上抽样到底、问清来路，基本不会被表面货糊弄。有货要出或者要进货的老板，可以到土杂城看看。
